El cordero, base de nuestra cultura, gastronomía y economía
El cordero en Castilla y León es más que un simple ingrediente; es un símbolo de nuestra gastronomía. Asado, cocinado en hornos de leña de Pereruelas, al sarmiento, en caldereta, en espetos, …, son platos emblemáticos y demuestra tanto la versatilidad del producto como la creatividad de los castellanos.
La calidad de la carne de cordero castellano, caracterizada por su ternura y sabor distintivo, se debe a métodos de cría que respetan el bienestar animal y el medio ambiente. Las recetas transmitidas de generación en generación reflejan un profundo respeto por la tradición y el territorio, haciendo del cordero un pilar en las mesas familiares y en celebraciones especiales.
Es el eje central de las celebraciones, como las romerías, ferias ganaderas y fiestas patronales, donde el cordero se cocina el cordero como un día especial en el que reina la abundancia. Además, son momentos también de transmisión de saberes y técnicas ancestrales de crianza y cocina. Los vecinos y familiares nos reunimos en torno al cordero, compartiendo redes y preservando esta cultura rica en historia y tradiciones.
Por otro lado, el pastoreo es crucial para nuestra economía. La cría de corderos genera empleo y sustento para muchas familias en áreas rurales, contribuyendo significativamente al desarrollo económico regional. Las exportaciones de carne de cordero y productos derivados han crecido, posicionando a la región como un referente en el mercado nacional e internacional. Este sector no solo impulsa la economía local, sino que también preserva el medio rural, evitando el despoblamiento, frenando los incendios y repoblando por dónde pastan, manteniendo así vivas las tradiciones agrarias y el entorno.
En resumen, el cordero es mucho más que un alimento; es el corazón de una tradición que une gastronomía, economía, personas y cultura. La historia del cordero es la historia de Castilla y León, un legado que del que estamos orgullosos y sacamos pecho de ello.
Fotografías: @miguel_sanchez_gonz
